• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: хлеб (список заголовков)
19:36 

Хлеб

Наиболее сакральный вид пищи, символ достатка, изобилия и материального благополучия. Осмысляется как дар Божий и одновременно как самостоятельное живое существо или даже образ самого божества. Требует к себе особо почтительного и почти религиозного отношения. В быту и в обрядах часто объединяется с солью.

Как один из наиболее позитивно окрашенных символов хлеб упоминается в сочетании с Богом, землей, солнцем и практически лишен негативных значений. В Белорусском Полесье, говоря что-нибудь нехорошее или неприличное, прибавляли: «Шануючы яснаго сонейка, матки-земли и дару Божаго (хлеба)». Хлеб символизирует отношения взаимного обмена между людьми и Богом, между живыми и предками. Он теснейшим образом связан с миром умерших, которые почти осязаемо участвуют в выпечке хлеба и получают от него свою долю в виде горячего пара или какой— либо специально выделенной для них части.
читать дальше

А. Л. Топорков

Источник: Энциклопедия Русская цивилизация.

@темы: Хлеб

22:14 

Яблочная закваска

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить кипячёной водой комнатной температуры так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. У меня банка стояла на полу на кухне, у батареи.
читать дальше

@темы: Хлеб

23:53 

Докторские хлебцы

На 6 хлебцев
Опара:
— 200 гр. мука пшеничная вс (сильная)
— 200 гр. вода
— 3 гр. прессованные дрожжи
Замес: В воде растворить дрожжи, влить к муке и замесить до однородности. Накрыть и оставить для брожения.
Брожение: 4 часа при Т 30С
читать дальше

@темы: Хлеб

16:05 

Хлеб только на ржаной муке

Состав:
— Брала 500 простой ржаной закваски,
— добавила -9 гр.соли (1,5 ч.л.),
— 0,5 ч.л. сахара,
— 2 ст.л. оливкового масла,
муки приблизительно 250 - 300 гр. ржаной (чтоб тесто в итоге плотноватым, оно как постоит - станет мягче).
читать дальше

@темы: Хлеб

00:03 

Французская традиционная закваска

Традиционную французскую закваску создает в своей пекарне каждый французский пекарь раз в шесть месяцев. Считается, что через шесть месяцев культивации закваска выхолащивается и утрачивает комплексный аромат и становится слишком кислой на французский вкус.
читать дальше

@темы: Хлеб

00:02 

Современная жидкая закваска по рецепту Эрика Кайзера

Понедельник 8 утра.
Смешать 100г темной ржаной муки, 120г воды с температурой 40С, 10г солода. Выбить до гладкости, оставить бродить при 30-40С на 24 часа. Это закваска. На фотографии показано как она выглядит после 24 часов брождения в тепле. Взять половину этой закваски и подкормить. Остальное выбросить или использовать для создания густой закваски по рецепту выше.
читать дальше

@темы: Хлеб

00:00 

Пшеничная закваска Чада Робертсона

Чад Робертсон является одним из самых одаренных и самых одержимых хлебом, влюбленных в хлеб, американских пекарей. Его хлеб настолько вкусен, что очередь выстраивается за час до начала продажи хлеба в 5 часов пополудни и хлеб раскупается в течение часа, каждый день, в течение вот уже десяти лет. Пекарня его является достопримечательностью Сан-Франциско и считается лучшей из лучших в этом городе, славящемся на весь мир качеством своего хлеба.
Впервые я узнала о Чаде из книги The Bread Builders (Архитекторы хлеба), посвященной кладке печей и выпечке хлеба на закваске. В прошлом году Чад опубликовал свою собственную книгу, где подробнее рассказал о себе и хлебе, который он выпекает.
читать дальше

@темы: Хлеб

23:56 

Монастырские закваски

1. Закваска на рассоле:
— тёплый рассол ( капустный или огуречный - любой, но без уксуса)
— ржаная обдирная мука
— немного сахара для брожения
Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар. Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее.
читать дальше

@темы: Хлеб

23:52 

Заговоры для выпечки хлеба

Вымешивая тесто три раза над ним читайте заговор:
«Тесто мешаю, все разногласия в семье уничтожаю. Убирайтесь все от нас в тот же миг и в тот же час, разногласия и ссоры, беспричинные раздоры ! Таковы слова мои. Да исполнятся они! Да будет так! Аминь.»
Или, но это все же молитвы более языческие, чем православные!):
1. «Во имя Отца и Сына и Святого Духа. Будь моя стряпня свято, крылато. Святая Матерь Божья испеки Господний Божий дар. Пекися с Богом. Аминь.»
читать дальше

@темы: Хлеб

23:51 

Молитвы для выпечки хлеба

Сама делаю просто, читаю молитву:
«Отче наш, сущий на небесах!
Да святится имя Твое;
Да приидет Царствие Твое;
да будет воля Твоя и на земле, как на небе;
Хлеб наш насущный дай нам на сей день;
И прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим;
И не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого.
Ибо Твое есть Царство и сила и слава вовеки. Аминь.»

читать дальше

@темы: Хлеб

23:46 

Закваска для ржаного хлеба

Существует множество методик выведения ржаной закваски, но общий смысл, как правило, сводится к одному: из ржаной муки и воды замешивается тесто, причем густота теста может быть разной от жидкого до довольно крутого, и затем тесто выдерживается в тепле и периодически обновляется (т.е. вмешивается свежая порция теста) до того момента, когда в нем разовьется нужная микрофлора: молочнокислые бактерии и дикие дрожжи, что проявляется в появлении характерного кисло – хлебного запаха, умеренно кислого вкуса и возникновении процесса брожения, сопровождающегося подъемом теста. А вот нюансы могут быть и разные, что и дает такое разнообразие рецептур. Приведенная ниже методика интересна, прежде всего, своей безотходностью, поскольку здесь нет отбора части закваски в процессе ее обновления, закваска только накапливается и периодически из нее можно что-нибудь печь, что, на мой взгляд, является большим плюсом, поскольку вносит массу позитива в рутинный процесс выведения.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:59 

Алгоритм выпечки хлеба из любого вида закваски

1. С вечера достаем из холодильника баночку с закваской, переливаем ее в деревянную ёмкость, либо в маленькую эмалированную кастрюльку, подогретую под струёй горячей воды. Добавляем в закваску 3 десертные ложки цельнозерновой муки и доливаем теплой некипяченой воды, лучше родниковой. Вообще для закваски и опары не используем кипяченую воду, только подогретую до 30-40 градусов. Тщательно перемешиваем закваску до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой, заворачиваем в полотенце и ставим в теплое место, можно просто оставить на столе при комнатной температуре. Ждем до утра. Если закваску готовим с утра, выдерживаем 5-8 часов.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:50 

Рецепт № 2

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на закваске из хмеля
♦ Для начала нам потребуются: мед и шишки хмеля.
♦ Лучше целые шишки, но за неимением целых подойдут молотые – из аптеки.
читать дальше


@темы: Хлеб

22:36 

Рецепт № 1

Хлеб на закваске из пшеничной цельнозерновой муки.
В небольшую эмалированную ёмкость положить 5 столовых ложек цельнозерновой пшеничной муки, разбавить теплой водой, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить 1 чайную ложку меда и тщательно перемешать. Накрыть крышкой, укутать и поставить в теплое место на сутки, перемешивая три раза в день. На вторые сутки добавить 3-5 ложек муки и снова довести теплой водой до консистенции густой сметаны. Вернуть в теплое место и помешивать три раза в день. На третьи сутки так же домешать закваску и оставить в тепле. На четвертый день закваска готова.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:21 

Закваски. Сравнительная характеристика

Освоив выпечку хлеба из двух самых распространенных видов закваски, предлагаю их сравнительную характеристику.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:10 

Как испечь настоящий бездрожжевой хлеб

Свой хлеб я научилась печь сама – по рецептам из интернета и видео различных мастер-классов, профессиональных и не очень. Причем ко многим у меня были следующие замечания.
читать дальше

@темы: Хлеб

16:51 

Хлеб

Для рецепта вам понадобится:
— 700 г. закваски (420 г воды и 280 г муки), образовавшейся в процессе выведения ржаного стартера (рецепт выведения ржаной закваски).
—9 г. соли
—5 г. инстантных дрожжей САФ момент в красной пачке
—120 г. ржаной муки
—100 г. пшеничной муки (при замесе мне понадобилось дополнительно вмесить в тесто 50 г)
читать дальше

@темы: Хлеб

18:17 

Хлебная закваска

Взять на 1 л. закваски:
— 1,5 л. воды и большую жмень хмеля, поставить на огонь
— варить 15-20 мин.
— затем добавить мед и соль
— размешать и оставить настаиваться 2 дня
— потом добавить 400 г отваренной картошки и 1 стакан муки
— растолочь и оставить еще на сутки
— через сутки процедить и то, что осталось - это закваска.

@темы: Хлеб

18:56 

Хлебы: паратха, пури, чапати

Чапати
— 1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола
— 1/2 - 3/4 чашки теплой воды

Метод приготовления:
1. Смешать воду с мукой до образования упругого теста.
2. Разделить тесто на 6 шариков.
3. Нагреть сковороду.
4. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждый шарик в тонкий блинчик.
5. Поместить чапати на нагретую сковороду.
6. Когда появятся пузырьки, быстро поджарить другую сторону.
7. Используя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется.
8. Перемещать чапати над огнем до появления коричневых пятнышек с обеих сторон.
9. Помазать гхи или сливочным маслом.
читать дальше

@темы: Хлеб

15:00 

Магия при выпекании из теста

Основная сила закладывается в тесто при вымешивании. Бог творил человека из разных элементов и тесто замешивается из разных составляющих. Бог вдохнул в человека душу, поэтому знающие хозяйки вымешивают тесто руками с приговорами на разные темы, необходимыми для здоровья, долгой и счастливой жизни. Тесто — живая субстанция,т.к. в его состав входят дрожжи (грибки). Оно растет само по себе в течении недели, даже если его поставить в холодное место. Именно во время брожения теста ему можно доверять свои сокровенные мысли и просьбы. Известно, что сила теста всегда добрая и уничтожает негативную энергию.
читать дальше

@темы: Хлеб

Будничная никчемность

главная