Записи с темой: хлеб (список заголовков)
18:38 

Все о муке

Мука — это порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.). Муку подразделяют на виды, типы и сорта. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена — пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная и др. Пшеничная мука в зависимости от технологических достоинств и назначения бывает хлебопекарной, макаронной, диетической (рисовая, гречневая, овсяная), пищевой (соевая), кулинарной и др.
читать дальше

@темы: Хлеб

17:35 

Дрожжевое тесто — постное

Рецепт постного теста:

Мука – 1 кг, сахарный песок – 3 столовые ложки, сухие дрожжи – 10 г , подсолнечное масло – 3 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка. вода – около 2-х стаканов.

Тесто можно делать опарным или безопарным способом. Лично я особой разницы между ними не вижу.
читать дальше

@темы: Хлеб

19:36 

Хлеб

Наиболее сакральный вид пищи, символ достатка, изобилия и материального благополучия. Осмысляется как дар Божий и одновременно как самостоятельное живое существо или даже образ самого божества. Требует к себе особо почтительного и почти религиозного отношения. В быту и в обрядах часто объединяется с солью.

Как один из наиболее позитивно окрашенных символов хлеб упоминается в сочетании с Богом, землей, солнцем и практически лишен негативных значений. В Белорусском Полесье, говоря что-нибудь нехорошее или неприличное, прибавляли: «Шануючы яснаго сонейка, матки-земли и дару Божаго (хлеба)». Хлеб символизирует отношения взаимного обмена между людьми и Богом, между живыми и предками. Он теснейшим образом связан с миром умерших, которые почти осязаемо участвуют в выпечке хлеба и получают от него свою долю в виде горячего пара или какой— либо специально выделенной для них части.
читать дальше

А. Л. Топорков

Источник: Энциклопедия Русская цивилизация.

@темы: Хлеб

22:14 

Яблочная закваска

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить кипячёной водой комнатной температуры так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. У меня банка стояла на полу на кухне, у батареи.
читать дальше

@темы: Хлеб

23:53 

Докторские хлебцы

На 6 хлебцев
Опара:
— 200 гр. мука пшеничная вс (сильная)
— 200 гр. вода
— 3 гр. прессованные дрожжи
Замес: В воде растворить дрожжи, влить к муке и замесить до однородности. Накрыть и оставить для брожения.
Брожение: 4 часа при Т 30С
читать дальше

@темы: Хлеб

16:05 

Хлеб только на ржаной муке

Состав:
— Брала 500 простой ржаной закваски,
— добавила -9 гр.соли (1,5 ч.л.),
— 0,5 ч.л. сахара,
— 2 ст.л. оливкового масла,
муки приблизительно 250 - 300 гр. ржаной (чтоб тесто в итоге плотноватым, оно как постоит - станет мягче).
читать дальше

@темы: Хлеб

00:03 

Французская традиционная закваска

Традиционную французскую закваску создает в своей пекарне каждый французский пекарь раз в шесть месяцев. Считается, что через шесть месяцев культивации закваска выхолащивается и утрачивает комплексный аромат и становится слишком кислой на французский вкус.
читать дальше

@темы: Хлеб

00:02 

Современная жидкая закваска по рецепту Эрика Кайзера

Понедельник 8 утра.
Смешать 100г темной ржаной муки, 120г воды с температурой 40С, 10г солода. Выбить до гладкости, оставить бродить при 30-40С на 24 часа. Это закваска. На фотографии показано как она выглядит после 24 часов брождения в тепле. Взять половину этой закваски и подкормить. Остальное выбросить или использовать для создания густой закваски по рецепту выше.
читать дальше

@темы: Хлеб

00:00 

Пшеничная закваска Чада Робертсона

Чад Робертсон является одним из самых одаренных и самых одержимых хлебом, влюбленных в хлеб, американских пекарей. Его хлеб настолько вкусен, что очередь выстраивается за час до начала продажи хлеба в 5 часов пополудни и хлеб раскупается в течение часа, каждый день, в течение вот уже десяти лет. Пекарня его является достопримечательностью Сан-Франциско и считается лучшей из лучших в этом городе, славящемся на весь мир качеством своего хлеба.
Впервые я узнала о Чаде из книги The Bread Builders (Архитекторы хлеба), посвященной кладке печей и выпечке хлеба на закваске. В прошлом году Чад опубликовал свою собственную книгу, где подробнее рассказал о себе и хлебе, который он выпекает.
читать дальше

@темы: Хлеб

23:56 

Монастырские закваски

1. Закваска на рассоле:
— тёплый рассол ( капустный или огуречный - любой, но без уксуса)
— ржаная обдирная мука
— немного сахара для брожения
Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар. Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее.
читать дальше

@темы: Хлеб

23:52 

Заговоры для выпечки хлеба

Вымешивая тесто три раза над ним читайте заговор:
«Тесто мешаю, все разногласия в семье уничтожаю. Убирайтесь все от нас в тот же миг и в тот же час, разногласия и ссоры, беспричинные раздоры ! Таковы слова мои. Да исполнятся они! Да будет так! Аминь.»
Или, но это все же молитвы более языческие, чем православные!):
1. «Во имя Отца и Сына и Святого Духа. Будь моя стряпня свято, крылато. Святая Матерь Божья испеки Господний Божий дар. Пекися с Богом. Аминь.»
читать дальше

@темы: Хлеб

23:51 

Молитвы для выпечки хлеба

Сама делаю просто, читаю молитву:
«Отче наш, сущий на небесах!
Да святится имя Твое;
Да приидет Царствие Твое;
да будет воля Твоя и на земле, как на небе;
Хлеб наш насущный дай нам на сей день;
И прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим;
И не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого.
Ибо Твое есть Царство и сила и слава вовеки. Аминь.»

читать дальше

@темы: Хлеб

23:46 

Закваска для ржаного хлеба

Существует множество методик выведения ржаной закваски, но общий смысл, как правило, сводится к одному: из ржаной муки и воды замешивается тесто, причем густота теста может быть разной от жидкого до довольно крутого, и затем тесто выдерживается в тепле и периодически обновляется (т.е. вмешивается свежая порция теста) до того момента, когда в нем разовьется нужная микрофлора: молочнокислые бактерии и дикие дрожжи, что проявляется в появлении характерного кисло – хлебного запаха, умеренно кислого вкуса и возникновении процесса брожения, сопровождающегося подъемом теста. А вот нюансы могут быть и разные, что и дает такое разнообразие рецептур. Приведенная ниже методика интересна, прежде всего, своей безотходностью, поскольку здесь нет отбора части закваски в процессе ее обновления, закваска только накапливается и периодически из нее можно что-нибудь печь, что, на мой взгляд, является большим плюсом, поскольку вносит массу позитива в рутинный процесс выведения.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:59 

Алгоритм выпечки хлеба из любого вида закваски

1. С вечера достаем из холодильника баночку с закваской, переливаем ее в деревянную ёмкость, либо в маленькую эмалированную кастрюльку, подогретую под струёй горячей воды. Добавляем в закваску 3 десертные ложки цельнозерновой муки и доливаем теплой некипяченой воды, лучше родниковой. Вообще для закваски и опары не используем кипяченую воду, только подогретую до 30-40 градусов. Тщательно перемешиваем закваску до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой, заворачиваем в полотенце и ставим в теплое место, можно просто оставить на столе при комнатной температуре. Ждем до утра. Если закваску готовим с утра, выдерживаем 5-8 часов.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:50 

Рецепт № 2

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на закваске из хмеля
♦ Для начала нам потребуются: мед и шишки хмеля.
♦ Лучше целые шишки, но за неимением целых подойдут молотые – из аптеки.
читать дальше


@темы: Хлеб

22:36 

Рецепт № 1

Хлеб на закваске из пшеничной цельнозерновой муки.
В небольшую эмалированную ёмкость положить 5 столовых ложек цельнозерновой пшеничной муки, разбавить теплой водой, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить 1 чайную ложку меда и тщательно перемешать. Накрыть крышкой, укутать и поставить в теплое место на сутки, перемешивая три раза в день. На вторые сутки добавить 3-5 ложек муки и снова довести теплой водой до консистенции густой сметаны. Вернуть в теплое место и помешивать три раза в день. На третьи сутки так же домешать закваску и оставить в тепле. На четвертый день закваска готова.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:21 

Закваски. Сравнительная характеристика

Освоив выпечку хлеба из двух самых распространенных видов закваски, предлагаю их сравнительную характеристику.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:10 

Как испечь настоящий бездрожжевой хлеб

Свой хлеб я научилась печь сама – по рецептам из интернета и видео различных мастер-классов, профессиональных и не очень. Причем ко многим у меня были следующие замечания.
читать дальше

@темы: Хлеб

16:51 

Хлеб

Для рецепта вам понадобится:
— 700 г. закваски (420 г воды и 280 г муки), образовавшейся в процессе выведения ржаного стартера (рецепт выведения ржаной закваски).
—9 г. соли
—5 г. инстантных дрожжей САФ момент в красной пачке
—120 г. ржаной муки
—100 г. пшеничной муки (при замесе мне понадобилось дополнительно вмесить в тесто 50 г)
читать дальше

@темы: Хлеб

18:17 

Хлебная закваска

Взять на 1 л. закваски:
— 1,5 л. воды и большую жмень хмеля, поставить на огонь
— варить 15-20 мин.
— затем добавить мед и соль
— размешать и оставить настаиваться 2 дня
— потом добавить 400 г отваренной картошки и 1 стакан муки
— растолочь и оставить еще на сутки
— через сутки процедить и то, что осталось - это закваска.

@темы: Хлеб

Ци-Татта

главная