• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
01:52 

Арахисовые конфеты

Состав:
— Арахис
— Мёд (или сахарная пудра, фруктоза)
— Шоколад (по желанию, советую черный)
читать дальше

@темы: Вкусно

16:05 

Хлеб только на ржаной муке

Состав:
— Брала 500 простой ржаной закваски,
— добавила -9 гр.соли (1,5 ч.л.),
— 0,5 ч.л. сахара,
— 2 ст.л. оливкового масла,
муки приблизительно 250 - 300 гр. ржаной (чтоб тесто в итоге плотноватым, оно как постоит - станет мягче).
читать дальше

@темы: Хлеб

00:03 

Французская традиционная закваска

Традиционную французскую закваску создает в своей пекарне каждый французский пекарь раз в шесть месяцев. Считается, что через шесть месяцев культивации закваска выхолащивается и утрачивает комплексный аромат и становится слишком кислой на французский вкус.
читать дальше

@темы: Хлеб

00:02 

Современная жидкая закваска по рецепту Эрика Кайзера

Понедельник 8 утра.
Смешать 100г темной ржаной муки, 120г воды с температурой 40С, 10г солода. Выбить до гладкости, оставить бродить при 30-40С на 24 часа. Это закваска. На фотографии показано как она выглядит после 24 часов брождения в тепле. Взять половину этой закваски и подкормить. Остальное выбросить или использовать для создания густой закваски по рецепту выше.
читать дальше

@темы: Хлеб

00:00 

Пшеничная закваска Чада Робертсона

Чад Робертсон является одним из самых одаренных и самых одержимых хлебом, влюбленных в хлеб, американских пекарей. Его хлеб настолько вкусен, что очередь выстраивается за час до начала продажи хлеба в 5 часов пополудни и хлеб раскупается в течение часа, каждый день, в течение вот уже десяти лет. Пекарня его является достопримечательностью Сан-Франциско и считается лучшей из лучших в этом городе, славящемся на весь мир качеством своего хлеба.
Впервые я узнала о Чаде из книги The Bread Builders (Архитекторы хлеба), посвященной кладке печей и выпечке хлеба на закваске. В прошлом году Чад опубликовал свою собственную книгу, где подробнее рассказал о себе и хлебе, который он выпекает.
читать дальше

@темы: Хлеб

23:56 

Монастырские закваски

1. Закваска на рассоле:
— тёплый рассол ( капустный или огуречный - любой, но без уксуса)
— ржаная обдирная мука
— немного сахара для брожения
Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар. Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее.
читать дальше

@темы: Хлеб

23:52 

Заговоры для выпечки хлеба

Вымешивая тесто три раза над ним читайте заговор:
«Тесто мешаю, все разногласия в семье уничтожаю. Убирайтесь все от нас в тот же миг и в тот же час, разногласия и ссоры, беспричинные раздоры ! Таковы слова мои. Да исполнятся они! Да будет так! Аминь.»
Или, но это все же молитвы более языческие, чем православные!):
1. «Во имя Отца и Сына и Святого Духа. Будь моя стряпня свято, крылато. Святая Матерь Божья испеки Господний Божий дар. Пекися с Богом. Аминь.»
читать дальше

@темы: Хлеб

23:51 

Молитвы для выпечки хлеба

Сама делаю просто, читаю молитву:
«Отче наш, сущий на небесах!
Да святится имя Твое;
Да приидет Царствие Твое;
да будет воля Твоя и на земле, как на небе;
Хлеб наш насущный дай нам на сей день;
И прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим;
И не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого.
Ибо Твое есть Царство и сила и слава вовеки. Аминь.»

читать дальше

@темы: Хлеб

23:46 

Закваска для ржаного хлеба

Существует множество методик выведения ржаной закваски, но общий смысл, как правило, сводится к одному: из ржаной муки и воды замешивается тесто, причем густота теста может быть разной от жидкого до довольно крутого, и затем тесто выдерживается в тепле и периодически обновляется (т.е. вмешивается свежая порция теста) до того момента, когда в нем разовьется нужная микрофлора: молочнокислые бактерии и дикие дрожжи, что проявляется в появлении характерного кисло – хлебного запаха, умеренно кислого вкуса и возникновении процесса брожения, сопровождающегося подъемом теста. А вот нюансы могут быть и разные, что и дает такое разнообразие рецептур. Приведенная ниже методика интересна, прежде всего, своей безотходностью, поскольку здесь нет отбора части закваски в процессе ее обновления, закваска только накапливается и периодически из нее можно что-нибудь печь, что, на мой взгляд, является большим плюсом, поскольку вносит массу позитива в рутинный процесс выведения.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:59 

Алгоритм выпечки хлеба из любого вида закваски

1. С вечера достаем из холодильника баночку с закваской, переливаем ее в деревянную ёмкость, либо в маленькую эмалированную кастрюльку, подогретую под струёй горячей воды. Добавляем в закваску 3 десертные ложки цельнозерновой муки и доливаем теплой некипяченой воды, лучше родниковой. Вообще для закваски и опары не используем кипяченую воду, только подогретую до 30-40 градусов. Тщательно перемешиваем закваску до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой, заворачиваем в полотенце и ставим в теплое место, можно просто оставить на столе при комнатной температуре. Ждем до утра. Если закваску готовим с утра, выдерживаем 5-8 часов.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:50 

Рецепт № 2

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на закваске из хмеля
♦ Для начала нам потребуются: мед и шишки хмеля.
♦ Лучше целые шишки, но за неимением целых подойдут молотые – из аптеки.
читать дальше


@темы: Хлеб

22:36 

Рецепт № 1

Хлеб на закваске из пшеничной цельнозерновой муки.
В небольшую эмалированную ёмкость положить 5 столовых ложек цельнозерновой пшеничной муки, разбавить теплой водой, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить 1 чайную ложку меда и тщательно перемешать. Накрыть крышкой, укутать и поставить в теплое место на сутки, перемешивая три раза в день. На вторые сутки добавить 3-5 ложек муки и снова довести теплой водой до консистенции густой сметаны. Вернуть в теплое место и помешивать три раза в день. На третьи сутки так же домешать закваску и оставить в тепле. На четвертый день закваска готова.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:21 

Закваски. Сравнительная характеристика

Освоив выпечку хлеба из двух самых распространенных видов закваски, предлагаю их сравнительную характеристику.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:10 

Как испечь настоящий бездрожжевой хлеб

Свой хлеб я научилась печь сама – по рецептам из интернета и видео различных мастер-классов, профессиональных и не очень. Причем ко многим у меня были следующие замечания.
читать дальше

@темы: Хлеб

22:51 

Сам себе не дашь щелчка - другие не пожалеют пинка. В. Георгиев


@темы: Цитаты

22:51 

О характере мужчины лучше всего свидетельствует здоровье его жены. Сирил Конноли

@темы: Цитаты

17:26 

Эликсир - "Оби анис"

"Оби анис" анисовый бальзам.
читать дальше


@темы: Вкусно

14:10 

Упражнение для глаз

21:30 

Точка Юн Цюань

Точка Юн Цюань – это первая точка канала почек. Она находится на центральной линии стопы. Если стопу от основания пальцев до пятки условно разделить на 3 отрезка, точка Юн Цюань расположена на границе первого и второго отрезков. Точка Юн Цюань – это точка-колодец.

читать дальше


@темы: Практики

21:21 

Точка Сань Инь Цзяо

Чтобы противостоять возрасту, поддерживать молодость, женщинам необходимо взять на вооружение точку Сань Инь Цзяо. Эффект будет еще заметнее, если совмещать массаж точки Сань Инь Цзяо с массажем других точек, способствующих улучшению функции яичников.

Точки Сань Инь Цзяо расположены на внутренней стороне голеней обеих ног. Если положить четыре сложенных вместе пальца ладони мизинцем к центру косточки на внутренней стороне лодыжки, это расстояние равно 3 цуням, сань Инь Цзяо находится непосредственно кзади от большой берцовой кости. Почему же эта точка так важна для женского здоровья?
читать дальше

По материалам китайских сайтов в переводе Елены Буяновой


@темы: Практики

Будничная никчемность

главная